
蛋白质含量决定了面粉的和用途。谷物中的蛋白质在哪里?基本上,内核的每个组分都含有蛋白质。然而,内核——胚乳中间部分的蛋白质---,但数量很少。谷粒的外层,蛋白质含量越高,但越低。不同小麦的种类和位置决定了面粉的蛋白质含量及其用途。例如,硬质小麦专门用于生产高筋面粉和软质小麦以生产低筋面粉,中筋面粉通常从小麦籽粒的胚乳部分获得。蛋白质含量低于8%的面粉称为低筋面粉;低筋面粉厨房应用:其特点是面筋低,延展性弱,弹性弱,适用于面食,饼干和其他面食。蛋白质含量为9-12%的面粉称为中筋面粉;中筋面粉的厨房应用:其特点是中筋,强度和弹性强弱,一般家庭意大利面可以胜任。蛋白质含量为13%或更高的面粉称为高筋面粉;厨房应用高筋粉:其特点是高筋,代理谷朊粉,高延展性和弹性,适合面包,面条和口感好。每个人都可能有点奇怪,这些面粉在市场上看到,没有超市面粉这样的东西。仍然可以看到高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉都看不到。







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