烧烤面筋粉-面筋粉-黄河实业有限公司

随着麸皮价格下滑，面粉价格出现上涨。而面粉作为小麦淀粉、谷朊粉的生产原料，价格的上涨促使小麦淀粉、谷朊粉价格跟涨。市场二次脱水小麦淀粉实际成交较年前上涨30-50元/吨，谷朊粉一级品实际成交较年前上涨100-200元/吨，厂家利润出现增加，活性面筋粉价格，生产积极性提高。目前整个国内小麦淀粉市场开工维持在三成左右，在小麦淀粉下游需求逐渐回暖，面筋粉做面筋，谷朊粉市场需求逐渐向旺季迈进的状态下，市场开工将继续增加。卓创预计，面筋粉，长期来看小麦淀粉价格或稳中走弱，谷朊粉价格或稳中继续小幅走高。

谷朊粉的吸水能力提高了烘烤产品的产量、柔软度和保质期。据估计大约70%的谷朊粉用于生产面包、甜点心和各种各样的发酵产品。根据烘烤食品特定的用途，纹理和保质期的要求，谷朊粉的用量各有不同。例如，在小麦粉中增加约1%谷朊粉能降低椒盐脆饼成品的破损率，但增加了太多谷朊粉可能导致椒盐脆饼吃起来太硬。在预切汉堡和热狗面包中使用大约2%谷朊粉，可以---其强度，并能给小面包提供想要的的脆皮特性。