将面粉置于容器中,出售小麦淀粉,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的盐),充分拌和,小麦淀粉批发,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
将面团置于粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,海南小麦淀粉,留在布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,也就越好。一般水洗3~8次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。






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澄粉是我们日常生活中烧菜的时候经常用的淀粉,工业用小麦淀粉,也是大家比较熟悉的一种淀粉类食物了,我们在制作菜肴的时候用来勾芡。澄粉可以增加人们的食欲,还可以增加一定的口感,这样做出来的食物变得嚼劲的丰富,其中含有的大量营养成分就会---地被保留下来,不会出现快速变质的情况,有利于食物保存。
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澄粉简单来说也叫做澄面,它是一种由小麦制作的无筋面粉。淀粉也有一个简单的名字叫做团粉。淀粉它不是面粉,它是烹调用的粉。淀粉有很多种类,比如我们常见的有绿豆淀粉,红薯淀粉,麦类淀粉,玉米淀粉等等。澄粉主要是白色的,淀粉它颜色有很多种区别。主要是根据淀粉的制作原料来区别的。
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