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谷类蛋白的研究已有250年的历史，1728年beccari确认了小麦蛋白的存在。此后研究者对小麦蛋白的研究---停止过，其中比较有影响的是tb osborne，他根据小麦蛋白在一系列溶剂中溶解度的不同将蛋白分为：溶于水的白蛋白，溶于盐的球蛋白，面条增筋剂价格，溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麦谷蛋白。

谷朊粉是小麦粉经水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物质，生产中一般是指水不溶性的蛋白，其中也包括一定含量的脂质(约 10％ )和水不溶性淀粉。谷朊粉中蛋白含量---，面条增筋剂批发，约占75％～85％，含有人体所必需的八种---酸。其中，谷氨酸和谷氨---约占总---酸含量的35％，其次为脯氨酸，约占16％。