弹性材料具有延展性的临界点。如果它们超过临界点，它们就会。我们在捏合阶段需要做的是使面筋的弹性和延展性达到合适的水平。没有特殊的强制性要求。膨胀程度是根据面包师对产品效果的判断确定的。也就是说，如果我们不希望面包膨胀并显示出裂缝或撕裂，则需要更地扩展面筋。当面包在烘焙过程中膨胀时，内部的气体会破坏面筋。分开后，面筋不会卷起来，面筋就像气球外面的很多橡皮筋。面团非常容易膨胀，紧密的面筋阻碍面团向外膨胀。后，面包在芯中产生的膨胀力将在肋结构的顶部向外膨胀，这必须注意。拆分后，不要---放松时间。
因为这会带来两个好处：1，成品越来越好; 2，可以带来---的“咀嚼”，吃一点固体。在一些面包中，我们也可以看到它。例如，欧洲传统的无油和无糖主食面包，以及印度烤饼（馕蛋糕），中东皮塔饼。在面条中，它被更广泛地使用。可以说，我们经常吃的饺子，馒头，馒头，天津面筋粉，煎饼等是不可或缺的。出于好奇，我常常尝---高筋面粉饺子，但由于面团太浓，难以打开，这使我在绒面革和馅料的过程中遭受了很多苦难，并且成品的味道也---。可以看出，每种面筋粉都有自己的隶属关系，每个人都不应该混淆它，否则---的扭曲瓜真的不甜...
蛋白质含量在11.5％至14.5％之间。国内常见的有金象，新良，皇后（我只用日式吐司）等，面筋粉生产厂家，金象的蛋白质含量约为13.5％，新良面包粉为13.7。 ％，女王12.5％。在西点，它主要用于制作面包，如吐司，小麦面筋粉，小餐等。一些甜面包也可以与低筋面粉一起使用，以创造一个更宽松的味道。至于面条，烤面筋粉，很少使用高筋面粉。根据我的推测，这可能与传统的小麦品种种植有关。通常，即使是面条制成，对面筋的味道要求---，方法也会使用其他材料和比例来实现这一点。追求。
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