烤面筋粉-黄河实业有限公司-聊城面筋粉

谷朊粉在鱼肉香肠制作过程中，加3—6％的谷朊粉，可以改变因高温处理时引起制品品质下降的缺陷。在肉制品中应用，生产香肠类制品时，添加2—3％的谷朊粉，可增强产品的弹性、韧性和持水性，使其久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量较多的富肉香肠制品中，乳化效果更为明显。在水产品加工中应用：在鱼糕中加上2—4％的谷朊粉，烤面筋粉，利用它的强吸水性和延展性，可强化鱼糕的弹性和黏结性。

以谷朊粉为原料，聊城面筋粉，制备的可食膜具有机械性能好、可食、可降解等特性，常被用作可食膜的基质。研究表明，以谷朊粉为原料制得的可食膜具有较理想的保鲜效果。

传统观点认为食品中起营养作用的为蛋白质，蛋白质在人体经分解为游离---酸后才能被人体吸收利用。但是近年来研究发现，蛋白质在人体内经---后更多的是以2～7个---酸分子组成的小肽形式存在，而后被肠道直接吸收，以---酸形式吸收的比例很小。目前，从谷朊粉中提取生物活性小肽已成为功能食品学研究的---。