谷朊粉-范县黄河实业-小麦淀粉谷朊粉淀粉

现在食品大多都添加了小麦谷朊粉，小麦谷朊粉淀粉，被添加谷朊粉的食品不仅得到了有效的改良，并且被广泛应用于面粉、面包、面条及方便面等成产中。也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是gao档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高xiao的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包粉的生产，添加量不受---.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状 ，分子量较小，具有延伸性，谷朊粉，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大，具有弹性，但延伸性小。这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的的黏弹性。延伸性延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能 [3]  ，可用面筋块拉到断裂时的da长度来表示。面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。